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Pan sin gluten con masa madre

Pan sin gluten con masa madre

¿Lista para hacer pan sin gluten con la masa madre que te enseñé a preparar en capítulos anteriores? Aunque sigo en proceso de perfeccionar la receta, estoy bastante contenta con esta, por lo que ha llegado el momento de compartirla contigo. Para llegar a ella me he nutrido de los consejos de Mama Fermenta, de La chica de las recetas y de Cocinando el cambio, tres blogs muy recomendables si sigues una dieta sin gluten. A continuación te dejo la receta para que no pierdas detalle del proceso:

Ingredientes

Pan sin gluten con masa madre

Imagen: Organicus

Receta para pan de hogaza:

  • 100 gramos (g) de masa madre de arroz integral. Receta AQUÍ.
  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 150 g de harina de arroz integral
  • 25 g de harina de garbanzo
  • 75 g de almidón de maíz (maicena)
  • 345 g de agua tibia
  • 10 g de psyllium en polvo
  • 5 g sal
  • Una cucharada de aceite de oliva

 

¿Qué es el psyllium?

El psyllium son las cáscaras de las semillas obtenidas de plantas del género Plantago. En Europa, este producto proviene principalmente de las especies botánicas Plantago ovata y Plantago psyllium, también conocidas como ispágula o zaragotana. Pues bien, este ingrediente es indispensable para elaborar pan sin gluten. En pocas palabras, podríamos decir que el psyllium imita al gluten, haciendo que el pan gane volumen y esponjosidad. Utilizándolo evitarás que el pan se desmigaje con facilidad. Te aconsejo que lo remojes con los 345 g de agua unos minutos antes de añadirlo a la mezcla.

Y más cosas… este elemento de origen botánico es habitualmente utilizado en fitoterapia para el tratamiento del estreñimiento, en casos de síndrome del intestino irritable o como adyuvante en la dieta en casos de hipercolesterolemia (1), por lo que también lo puedes incluir en tu botiquín casero.

 

Paso a paso

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. En mi caso he utilizado la Thermomix: 7 minutos, velocidad espiga, tapa cerrada.
  • Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa unas 3 horas a temperatura ambiente. Dependiendo del calor que haga en tu hogar, puedes necesitar más o menos tiempo. Mi casa está alrededor de unos 23º
Pan sin gluten con masa madre

Imagen: Organicus

  • Trascurridas las horas, verás que la masa ha aumentado su volumen. Buena señal. Ahora toca darle la forma deseada sobre una superficie enharinada. De nuevo, cúbrela con un trapo y déjala reposar 1:30h más para que tenga lugar la segunda fermentación.
  • Introduce la masa en el horno previamente precalentado, junto con una bandeja con agua para generar vapor. Sigue estas instrucciones:
    • 20 minutos a 250ºC con vapor
    • 35 minutos a 200ºC sin vapor (en este momento ya habrás retirado la bandeja de agua)
    • 10 minutos con el horno apagado
  • Dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

 

Pan sin gluten con masa madre

Imagen: Organicus

 

¡A disfrutar!

Referencias

 1. European Medicines Agency (EMA)


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  1. Olga

    29 marzo

    Muchas gracias!
    Estaba deseando que publicaras esta receta desde que compartiste la de masa madre de arroz…
    Suelo utilizar panificadora y, hasta ahora, para hacer pan sin gluten sólo amasaba y horneada. Debería utilizar el programa normal con doble fermentación?

    • Organicus

      29 marzo

      ¡Hola Olga! Pues la verdad es que con el tema panificadoras no me manejo nada bien… jamás he utilizado una. Puede que sea una buena idea lo del programa de doble fermentación, dado que para esta receta pasa por 2 fermentaciones..

  2. Olga

    29 marzo

    Gracias! Lo probaré…

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