Imagen: Organicus
El eneldo también lo podéis utilizar seco si os cuesta conseguirlo fresco
Instrucciones
*Una vez tenemos listo el salmón, mezclad 750 g de sal gorda con 750 g de azúcar. Añadid parte de esta mezcla a una fuente y colocad uno de los filetes de salmón con la piel reposando sobre la sal y el azúcar. La sal hará que el salmón vaya expulsado el agua agua, que al mezclarse con el azúcar, formará un almíbar que iremos retirando.
Imagen: Organicus
*Colocad sobre el filete de salmón ramitas de eneldo y trozos de piel de limón (evitad la parte blanca de la cáscara porque amarga más).
Imagen: Organicus
*Colocad el otro filete de salmón encima, con la piel hacia arriba.
Imagen: Organicus
*Cubrid el salmón con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Tapadlo todo con film transparente y dejadlo en la nevera 24 horas. Podéis colocar un cartón de leche encima para que el peso ayude a conseguir un mejor aroma. Al día siguiente, retirad el líquido que ha soltado el salmón al deshidratarse, dadle la vuelta y dejadlo 24 horas más. Hay gente que evita este último paso y lo deja 48 horas sin voltear, como os guste más.
Imagen: Organicus
*Pasado este tiempo sacad los filetes y limpiadlos con agua para quitar la sal, el azúcar, el eneldo y el limón. Secadlos bien con papel absorbente y estará listo para consumir a dados en ensalada, como un tartar, a final lonchas sobre tostadas, etc. Para conservarlo podéis congelarlo o untarlo con un chorrito de aceite y dejarlo en nevera una semana.
¡A disfrutarlo!
Veronica Perez
3 abril
Que blog tan genial, me encanta! Si me lo permites me quedo por aqui, me parece super interesante!
Te invito a mi blog, hoy hago una iniciativa que se llama el macro del dia, la celebro cada jueves, el tema es libre lo unico es que las fotos sean macros, asi que este post puede encajar a la perfeccion, si te apetece puedes subir este post al linky!
Saludos!
Nika
Ana Organicus
6 abril
Te puedes quedar todo lo que te apetezca y más!!! 😉 Por cierto muy bonito tu blog!! a ver si mi memoria no me falla este jueves!
bsos
Rut Abrain Sanchez
4 abril
Me encanta el salmón! Así que tengo que probar a marinarlo 🙂
Muy bonitas las fotos por cierto.
Saludos!!
Rut
Ana Organicus
6 abril
Yo cuando lo hago vuela… es un vicio… bsos guapa!!!
laecocosmopolita.com
8 abril
Hola Anna,
Es una receta deliciosa pero realmente la buena opción, para nosotros y para el medioambiente, sería comer otros pescados salvajes y locales preferiblemente. Estoy segura que con tu formación y trayectoria debes manejar información al respecto pero aquí te dejo un enlace resumen: http://www.slowfood.com/slowfish/pagine/esp/pagina.lasso?-id_pg=88. Solemos perder de vista el problema del pero nuestro consumo ha hecho estragos bajo el agua. Si te apetece, tengo un par de posts sobre el tema eb el blog. Y Greenpeace tiene ahora una interesante campaña sobre consumo del pescado. Un besito (y me encanta tu blog, ¿eh? que lo digo con todo el cariño).
Ana Organicus
12 abril
Hola!!! tranquila que en Organicus hay cavida para todas las opiniones y si además podemos aprender con comentarios como el tuyo pues mucho mejor!!! Como bien dices, el salmón no es la mejor opción como pescado, desde el punto de vista que planteas. No obstante, era el mejor ejemplo para mostrar una alternativa a los ahumados al más puro estilo DIY… En cualquier caso, nosotras ya hemos hecho nuestro trabajo: difundir la información; tú aportando datos sobre consumo responsable y yo dando alternativas por si alguien no puede “sobrevivir” sin los ahumados. Luego ya que cada uno decida… 🙂
Muchas gracias por tu aportación!!!!!
bsos!